PC版、「団塊の世代の中年おやじ」 ビデオ版、「とめごろうの男の手料理

2009年02月19日

■大根といかのそぼろ餡かけ

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■大根といかのそぼろ餡かけ

大根は輪切りにして皮をむき、面取りします。

するめいかは胴から脚を抜き、皮をむいて輪切りにします。

鍋に湯を沸かし大根を煮て火が通ったら水に取り、ザルに上げ水気とあら熱を取ります。

あら熱を取ってから煮ると味が染み込み易くなります。

鍋に出汁、醤油、砂糖を加え「ぐつぐつぐつ」としっかり味が染み込み、柔らかになるまで大根を煮ます。

煮えたら大根を取り出し、煮詰まった煮汁を沸騰させていかを入れ、さっと煮て取り出します。

続いて餡を作ります。

小鍋に出汁、醤油、砂糖を入れ煮立て、鶏ひき肉を加え、泡たて器等で良くほぐし、しっかりあくを取ります。

あくを取ったら味噌を溶き入れ、小口切りにした赤唐辛子を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

器に大根といかを盛り、熱々の餡をかけて
「いっただきま〜す」

まだまだするめいかが安くて旨いので、大根と合わせました。
posted by とめごろう at 16:56| 埼玉 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 今夜のおつまみ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年01月08日

砂肝の芥子煮

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■砂肝の芥子煮

砂肝は血や汚れを塩水で洗い流し、何ヶ所か浅く切り込みを入れます。

鍋にお酒、醤油、塩少々、コショウ、薄く切った生姜を煮立て砂肝を入れます。
お好みで砂糖少々…

途中、水で良く溶いた芥子(練りガラシでもOK)、バター少々を加え
落し蓋をして汁気がなくなるまで煮ます。

醤油は控えめに、芥子は多めで味を調えます。

煮えたら器に盛って…
今頃ですが「おめでとうございま〜す!」

こりこりっとした食感と芥子の辛味と風味が良く合います。
posted by とめごろう at 08:53| 埼玉 ☀| Comment(2) | TrackBack(0) | 今夜のおつまみ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年10月30日

カワハギの肝和え

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■カワハギの肝和え

カワハギ料理は久しぶりです。
では、思い出しながら…。

カワハギは口先とツノを切り落として皮を剥ぎ、
崩さないようそっと肝を取り出します。

身は3枚に下ろし短冊状に切ります。

肝を熱湯にさっと通して氷水で冷やし、
水気を拭き取ります。

ザルなどで肝をこしてから塩と酒、
味噌少々を加え、なめらかになるまで
混ぜ合わせます。

かわはぎを和えて器に盛って…

「いっただきま〜す」「うま〜!」
ちょっと面倒でしたがその甲斐がありました。

※きれいなお造りにして肝醤油をつけながら
食べたかったのですが、薄皮を上手く剥がせず
身が崩れてしまったので急遽肝和えにしました。
posted by とめごろう at 08:19| 埼玉 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 今夜のおつまみ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年10月05日

いわしと蓮根の南蛮酢和え

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■いわしと蓮根の南蛮酢和え

まずは、いわしを手開きで3枚におろします。
いわしの頭を切り落とし、
腹わたを出して水できれいに洗います。

水気を拭き取り、右手親指を腹から中骨にそってしごき入れ、
身をはがします。
身を開いたら尾のつけ根で中骨を折り、
指を入れながら中骨をはずします。

包丁で上身と下身に切り分け3枚におろします。

軽く塩を振り冷蔵庫に30分ほど寝かせます。

冷蔵庫からイワシを取り出し、腹骨をすき取り皮をむき、食べやすい大きさに切ります。

蓮根は皮をむき薄切りにして酢水に晒します。

鍋に酢を加えた熱湯で茹で、そのまま冷まして水気を切ります。

ワカメは水で洗い一口大にざくざく切り、ざるに上げ水気を切ります。

ボウルに酢、醤油、みりん、砂糖、小口切りした赤唐辛子、ごま油数滴
を入れ、よく混ぜ南蛮酢を作ります。

いわしと蓮根、わかめは別々に南蛮酢と和えて、器に盛って…
「いっただきま〜す」

魚や肉などを油でカリット焼き(揚げ)、
この南蛮酢に浸けても旨い!
posted by とめごろう at 09:23| 埼玉 ☁| Comment(4) | TrackBack(0) | 今夜のおつまみ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年09月21日

カツオの湯引き

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■カツオの湯引き

カツオを刺身に切り、熱湯に素早く通してから氷水に漬けて
粗熱を取ります。

キッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取ります。

大根と生姜をすりおろします。

あのピリットした辛味の辛味大根が合いますが、
無いので一般的な青首大根を皮ごとおろして少しでも
辛味を増やします。

器にカツオを盛り、大根おろし、おろし生姜、アサツキをのせ、
たっぷりとポン酢醤油をかけて出来上がりです。

「たたき」にしようと買いましたが「湯引き」
を思い出し作ってみました。

一味違ったカツオの風味を是非試してください。
posted by とめごろう at 09:45| 埼玉 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 今夜のおつまみ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年09月07日

さんまの蒲焼風

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■さんまの蒲焼風

一時期、原油の高騰で高かった秋刀魚も
豊漁で安くて美味しいですネ!

(漁師さん、魚屋さん、すいません!)

この大きくて脂ののった活きの良い生さんまが、
一尾98円でした。

しかし、刺身や塩焼きでは少々食傷気味です。

そこで早速!

さんまを3枚におろして腹骨をすきとり、
軽く塩をして小麦粉を振ります。

小鍋に酒、みりん、醤油、砂糖(三温糖)を入れ
煮詰めてタレを作って置きます。

弱火にして焦がさぬようトロトロになるまで
煮詰めます。

フライパンに油をしいて、中火の強火でさんまの両面を
こんがりぱりっとと焼きます。

焼けたらタレをまわしかけて、さんまにからめれば
出来上がりです。

器に盛り、粉山椒を振り、大根おろしと
梅酢に漬けた谷中生姜を添えて…

「いっただきま〜す」

イワシやアジでも旨い!
posted by とめごろう at 08:33| 埼玉 ☔| Comment(0) | TrackBack(0) | 今夜のおつまみ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年09月04日

ポン酢マヨdeかつおのたたき

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■ポン酢マヨdeかつおのたたき

相変わらずかつおが旨いですが、
チョット飽きてきたらこんな食べ方いかがですか?

フライパンにサラダ油を熱し、
スライスしたニンニクを弱火でじっくりとこんがり焼いて香りを
オイルにたっぷりと移します。

あっ、「こんがり」と言っても焦がしてはダメですよ。

ニンニクを取り出します。

かつおの皮目を強火でさっと焼いて焦げ目とニンニクの
香りをつけます。

ここで氷水に浸けてすばやく冷やすのですが、
急いで濡れフキンで包み、冷凍庫の製氷室に入れて
冷やしちゃいましょう。

生野菜は繊切りにして水に晒してから
ざるに上げ、水気を切り器に盛ります。

冷凍庫からかつおを取り出し、食べやすい大きさに切り、
野菜の上に盛ります。

こんがり焼いたニンニクを、かつおに天盛します。

今日はポン酢にマヨネーズを良く混ぜ合わせたソースを
タップリかけて…
「いっただきま〜す」

脂の少ないかつおは、マヨネーズが意外に良く合います。
posted by とめごろう at 08:58| 埼玉 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 今夜のおつまみ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年09月03日

秋刀魚の味噌ワタ煮

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秋刀魚の味噌ワタ煮

■秋刀魚の味噌ワタ煮

相変わらずサンマが安くて旨いですね、漁師さんスイマセン…。

色々と手を変え品を変え、あっ、品はそのままで
楽しんでいますが、すっかり気に入ったのがワタ煮です。

まずは新鮮なサンマを用意します。

1尾は刺身に下ろしてワタを取って置き、目の細かいザルなどで漉します。

@そこに味噌、みりん、おろし生姜を加え良く混ぜ合わせ
砂糖で味を調節します。

頭と尾を切り落として、腹ワタはそのまま残して
食べやすい大きさに筒切りします。

鍋に水を沸かし酒を入れ、煮たてて@を加え、
落し蓋をしてサンマを「さっと」煮ます。

すいません、「さっと」とはいい加減な表記ですよね。

あまり時間などには気にかけずに鍋の中を見ながら
調理しているものですから…

さて、5分〜8分位でしょうか。

器に盛り、白髪ネギと大葉の繊切りを天盛して…
「いっただっきま〜す」
タグ: お酒 つまみ
posted by とめごろう at 20:23| 埼玉 ☁| Comment(0) | 今夜のおつまみ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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