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2009年08月02日

トマト酢ドレッシング

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■トマト酢ドレッシング

トマトを湯引きして皮を剥き、種を取り除き、
みじん切りにします。

ニンジンは下茹でして、大根おろし器などでおろしておきます。

ボウルにみじん切りしたトマト、ニンジン、たっぷりのレモン汁、
酢、砂糖、塩、醤油を加えて混ぜ合わせれば、
トマト酢の出来上がりです。

トマト酢ドレッシング

このトマト酢にオリーブオイル、胡椒を入れて味を調えて
トマト酢ドレッシングを作ります。

ボウルごと冷蔵庫に入れて冷やします。

えびとホタテの貝柱は熱湯に通してざるに上げ、水気を
切ります。

キャベツやレタスなど生野菜は繊切りにして水に晒してから
ざるに上げ、よく水気を切って器に盛ります。

えびと貝柱を野菜の上に盛り、
良く冷えたトマト酢ドレッシングをかけて…
「いっただきま〜す」

このトマト酢、これからの暑い季節に色々使えそうです。
posted by とめごろう at 16:52| 埼玉 ☁| Comment(8) | TrackBack(0) | オヤジの料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年05月17日

■冷や冷や朝鮮らーめん

■冷や冷や朝鮮らーめん

■冷や冷や朝鮮らーめん

食欲の無くなるこれからの暑い時期に、ぴりっと辛い白菜キムチをのせて、冷や冷やらーめんをつるつるっと食べて夏バテを解消しちゃいましょう!

では、早速。

牛肉は安い脂だらけの牛のばら肉で充分ですよ。

まずは牛肉をさっと下茹でして、あくと余分な油を洗い流してから使います。

昆布と削り節で取っただし汁に脂身の多い牛のばら肉、生姜2〜3切れ、つぶしたにんにく、野菜くずを入れ、しっかりあくを取りながらスープを作ります。

1時間程煮込んだら野菜くずを取り出し醤油、砂糖少々、みりん、日本酒、香りづけにごま油、すりゴマ、お好みでラー油や酢を入れ味を調えたら冷まします。

さらに冷蔵庫で冷やして透明に澄んだ上品なスープの完成です。

氷を入れ冷や冷やにしますから、気持ち濃い目に味付けをします。

丼に冷えたスープ、氷、今日は茹でた※細めの縮れ中華麺、小口切りした長ねぎ、※キムチ、だしを取った後の牛肉を盛って…
「おいしそう〜」

コショーをかけて「いっただきま〜す」

※素麺でも旨い。
※キムチ=市販の白菜キムチに塩もみしたキュウリを入れ混ぜ、
1日置いたもの。
※豆もやしやメンマなどトッピングはお好みで…

支障がなければ、おろしにんにくは是非入れてください。
posted by とめごろう at 17:38| 埼玉 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | オヤジの料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年03月26日

■鶏ハムとラーメン

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■話題の鶏ハム

以前、話題になった鶏ハムを思い出して作って見ました。

材料の鶏肉を胸か足にするか、はたまた皮を取り除くかは、お好みとコレストロール値で判断します。
私の場合は…?

では、早速。

A、鶏の胸肉2枚の皮を取り除きます。
B、鶏肉1枚に砂糖小さじ1杯分を揉みながらこすりつける。
C、同じように同量の塩をこすりつける。
D、黒コショーをたっぷりふりかけ、こすりつける。
E、鶏肉をビニール袋に入れ空気を抜いて2日ほど冷蔵庫に寝かせる。
F、冷蔵庫から取り出して水で洗い、1時間程水に浸けて塩抜きをします。
G、水気をしっかり取り、2枚を抱き合わせて丸め、ガーリック、黒コショウで味付けしてタコ糸で縛ります。さらに水が入らない様にラップでくるみタコ糸で縛ります。(糸はあまり強く縛ると肉に食い込み取りにくくなりますよ)
H,鍋に水、ニンニク片、生姜片、野菜くず(長ネギの青い部分やセロリの葉等)、鶏肉を入れ、水から煮立て無いように30分ぐらい茹でます。
もちろん、このスープは捨てずにとって置きます。
I、冷めたら取り出し、糸とラップをはずして出来上がりです。

いや本当、美味しく出来上がると嬉しいですね。
冷蔵庫に保存して翌日食べると、しっとり馴染んでなお旨いですよ!

次回は、胸肉に脂のあるもも肉を抱き合わせて、味付けに粉山椒、
中にアスパラやニンジンを入れてみようと企んでいます。

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■鶏ハムで簡単ラーメン。

鶏肉を茹でた美味しいスープを使って、簡単ラーメンを作ります。

使ったのは常備してある「都一の中華そば、スープ付き」です。

鶏肉を茹でたスープを煮立てます。

丼に小袋に入った添付のスープを入れて醤油、みりん、すりゴマ、
ごま油数滴、お好みでおろしニンニクやラー油を加えておきます。

鍋にたっぷりの湯を沸かし麺を茹でます。

麺が茹で上がる直前に煮立ててある鶏スープを丼にたっぷり入れて
軽くかき混ぜておきます。

茹で上がった麺をざるに取り、しっかり水気を切り丼に入れ、
スープをからめて鶏ハムをのせて…
「いっただきま〜す」
posted by とめごろう at 17:48| 埼玉 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | オヤジの料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年12月11日

数の子と三つ葉のお浸し

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■数の子と三つ葉のお浸し

塩数の子は水に漬けて薄皮をむき、2〜3回水を取り替えて塩抜きをします。

この薄皮を剥くのが面倒ですが、出来上がりに影響しますのでやさしく崩さないように指先で丁寧に剥きます。

塩抜きをした数の子を取り出して水気を切り、一口大の大きさに切ります。

しっかりとした出汁に醤油、日本酒、みりん(砂糖少々)を加えて薄く味を調えます。
一煮立ちさせて三つ葉をさっとくぐらせ取り出し、火を止め冷まします。

冷ました煮汁に数の子と三つ葉を浸し、味を染み込ませれば出来上がり〜。

器に盛って削り節を天盛して…
「いっただきま〜す」

さて、その前にクリスマスと言うイベントがありますけど、いよいよお正月ですね。

目出度いのかそうでもないのか分かりませんが、旨い肴があれば愉快な正月を迎えられそうです…多分?
posted by とめごろう at 11:45| 埼玉 🌁| Comment(3) | TrackBack(0) | オヤジの料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年11月16日

ニンニクレモン

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■ニンニクレモン

にんにくをスライスしてレモンの絞り汁に
漬け込むだけです。
レモンの皮を繊切りにして加えます。

1ヶ月位でにんにく独特の臭いも取れて、
遠慮なく食べらるようになります。

さらに、サラダ油にこのにんにくエキスたっぷりの
レモン汁とコショーを加えてガチャガチャまぜれば、
美味しいドレッシングが出来上がります。

生野菜やカルパッチョにこのドレッシングと
好みで塩や醤油をかけて食べます。
美味しいですよ〜。

百薬の長にんにくとビタミンC豊富なレモンで、
何かと忙しいこの年末を乗り切りましょう!

(にんにく3玉とレモンを6個使いました。)
posted by とめごろう at 10:53| 埼玉 ☔| Comment(0) | TrackBack(0) | オヤジの料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年10月12日

生筋子(北海道産)のいくら醤油漬け

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■生筋子(北海道産)のいくら醤油漬け

新巻鮭や数の子、そしてこの生の筋子が魚屋さんの
店頭に並ぶ季節がまたやってきました。

もうすぐお正月ですよ。
また歳取っちゃうよ。
イヤになっちゃうな〜、なんて思うのは私だけ?

まっ、兎に角その生筋子でいくらの醤油漬けを
作ってみました。

4〜50度位のぬるま湯に塩(海水程度の)を入れ、
その中で筋子を指でほぐしながら、皮からやさしく
卵を外していきます。

潰さない様に慎重にごみを流しながらきれいに
洗っていきます。

白くなったら塩を足せばピンク色に戻ります。

何回か湯を取替え、水を流しながらきれいに洗ったら
ざるに上げて水を切ります。

小鍋に醤油、お酒、みりん、出汁、砂糖少々を合わせて
煮立てたら火を止め、冷ましておきます。

この浸けダレにイクラを漬け込みます。

一晩漬け込んで味を馴染ませてから…
「いっただきま〜す!」

「プチプチット」「とろとろっと」皮も柔らかで上品な
好みの味に仕上がりました!
posted by とめごろう at 11:45| 埼玉 ☀| Comment(2) | TrackBack(0) | オヤジの料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年09月28日

グレープフルーツソース

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■グレープフルーツソース

グレープフルーツでソースを作ります。

100パーセント果汁のグレープフルーツジュース(今回はルビーを使いました)を鍋に入れ、焦がさないよう弱火でとろとろと1〜2割程度
になるまで煮詰めます。

A、煮詰まる直前に果肉を指でほぐして入れ、スプーンで軽くまぜれば、熱で顆粒がばらばらになります。

ボウルに溶き芥子、塩、コショーを入れ、オリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜ合わせます。

ここにA、レモンの絞り汁、摩り下ろしたグレープフルーツの皮を加え良く混ぜ合わせ、塩コショーで味を調えればグレープフルーツソースの完成です。

粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておきます。

たっぷりの熱湯で豚肉の薄切りをしゃぶしゃぶして氷水に取り、冷やしてからざるに上げ水気を切ります。

器に生野菜をのせ、しゃぶしゃぶした豚肉を盛り、冷えたグレープフルーツソースをかけて…
「いっただきま〜す」

魚のカルパッチョやドレッシングとしてもこのソース、色々使えます。

今回はグレープフルーツを使いましたが、
オレンジでも旨い!
posted by とめごろう at 08:49| 埼玉 ☔| Comment(0) | TrackBack(0) | オヤジの料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年09月14日

新巻鮭の氷頭なます漬け

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■新巻鮭の氷頭なます漬け

これから年末にかけて出回ってくる新巻鮭の頭を使って、
呑兵衛(私の事)の為にこんなの如何ですか?

新巻き鮭(塩鮭)の頭の軟骨、上あごの口先から目もと辺り
の部分を薄切りにして水に漬け、塩出しをします。

ザルに上げてしっかり水気を切ります。

小鍋に酢、みりんを熱して火を止め、レモンの輪切り、
小口切りしたタカノツメ、繊切りの生姜を加えて、
熱いうちに鮭の頭を漬け込みます。

粗熱が取れたら冷蔵庫に保存して氷頭なますの完成です。

3日〜一週間ほど浸けこめば美味しくなります。

器に盛ってレモン汁を絞って「いっただきま〜す」

これは日本酒が合います。もちろん熱燗が!

では、コリコリコリット…
「いっただきま〜す!」
posted by とめごろう at 08:33| 埼玉 ☔| Comment(0) | TrackBack(0) | オヤジの料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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